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CUADERNO DE REPOSTERIA Y COCINA. RECETARIO INEDITO DEL SIGLO XIX - Stephen King

CUADERNO DE REPOSTERIA Y COCINA. RECETARIO INEDITO DEL SIGLO XIX

CUADERNO DE REPOSTERIA Y COCINA. RECETARIO INEDITO DEL SIGLO XIX


Ficha técnica


  • Título: CUADERNO DE REPOSTERIA Y COCINA. RECETARIO INEDITO DEL SIGLO XIX
  • Autor: Stephen King
  • Editor: Adams Media Corporation
  • Los datos publicados:
  • ISBN: mkt0003200128
  • Formato de libro: EPUB, PDF, DOCx, TXT, MOBI, FB2, Mp3
  • Numero de paginas: 527 paginas
  • Idiomas: Español
  • Valoración: ★★★★★
  • País: España
  • Tamaño del archivo: 57MB

Sinopsis de CUADERNO DE REPOSTERIA Y COCINA. RECETARIO INEDITO DEL SIGLO XIX de Stephen King:

Editorial Facediciones y Fundacion Memoria Plural (Col. K-L-E-I-O de Cultura y Patromonio, 1), Sevilla, 2013. 24x17 cm. 100 pags. R ustica con solapas. Fotos. Perfecto estado. // Edicion e introduccion de Juan Jose Antequera Luengo // Escrito a fines del XIX por Carlos Payan Romero (Camas, Sevilla, 1845-1931), juez municipal con fama de buen repostero, nada tiene que ver con las literaturas gastronomicas (Doctor Thebussem , Dumas, Brillat-Savarin), repletas de adjetivos suculentos que, impracticables, disfrazan el apetito y dejan tripas ruidosas. Es el recetario -de los escasos que se prodigan- de un aficionado a dulces y platos predilectos. Ademas de interes para las artes culinarias, conlleva el historico-etnol ogico, para mejor conocer la cocina del suroeste andaluz en la segunda mitad del siglo XIX y los cambios posteriores a que fue sometida con la adicion de sucedaneos para la produccion en serie, que conllevo olvidar formulas antiguas, incluso gustos. Aqui se ofrecen como las heredo o recreo , con la metrologia entonces vigente (aunque se da tabla de equivalencia). Detalla el modo de hacer bizcochos mejicanos (2 clases y de almendra), datiles y dulces de papas, cidra, magdalenas, crema, natillas (3 clases y blancas), torrijas (de leche y bizcocho), pan de rey, budin (de chocolate, na ranjas, peras, pan frances y leche de vaca, almendras, arroz, coco y leche, entre otros), queso de dulce, postres y tortillas de leche, capuchinas, hojaldre (y de almibar), alfajor, polvoron, cuajada de bizcochos, tortas (de aceite, polvoron, bizcocho, bizcochadas, con yemas), pestinos (4 clas es y de reposo), pinonate, tocino del cielo (2 clases), dulce (de membrillo, batatas, cidra, tomates, melocoton, cascara de sandia), mostachones, damasco de dulce, pelluscos, leche frita, bienmesabe, flan (de naranjas, leche), membrillos en compota, manzanas en pobre, rosa de dulces... En cuant o a la cocina: ternera guisada, croquetas, carnero en caldereta, conejo guisado, perdiz endiablada, pescado dorado, huevos follados y salsa tartara //

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